作家：小鱼   

起头：劳动餐饮网（ID：zycy168）

封面图起头：小红书 @五谷说念尊  

泸溪河卖奶茶咖啡了，价钱低至 5.9 元一杯！

近日，新登科烘焙巨头泸溪河在南京开出世界首家双层调处店，不仅卖糕点，还新增了茶饮和咖啡！

门店共分为两层：一层为现烤售卖区；二层设为堂食区，配有桌椅、沙发，供消耗者休憩打卡。

产物端也作念了扩容。除桃酥、麻薯、绿豆糕等传统糕点外，门店还新加多拿滋、可颂、蛋挞等西法甜点。

同期增设"泸家水铺"，上线 9 款饮品，包括柠檬茶、牛乳茶、好意思式、拿铁等。

价钱也至极亲民：好意思式咖啡 5.9 元 / 杯，牛乳茶 9.9 元 / 杯，黄油可颂 6.9 元 / 个。

这家新店型长什么样？烘焙巨头杀入茶饮赛说念，会掀翻如何的浪花？

直击餐饮首店前哨，洞见行业新变量，本期职餐《首店生意眼》，咱们将聚焦"泸溪河"！

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泸溪河发轫家双层调处店！

不仅卖点心，还卖茶咖！

前几年，新登科点心赛说念热度握续走高，墨茉点心局、虎头局等一批连锁品牌飞速崛起。

跟着品类关怀度握住攀升，本钱争相涌入，头部与腰部玩家纷纷开启领域化彭胀。

但是本钱落潮后，增长乏力、同质化严重等问题鸠合深刻，不少品牌堕入"开店赶不上关店"的困局。

潮起潮落之间，以泸溪河为代表的"老派"烘焙品牌反而愈发矜重。矜重彭胀的背后，是握续翻新求变的才能。

近日，泸溪河推出双层调处店，恰是其在门店形态上的最新探索。

1、空间焕新：二层小洋楼簇新先锋，店内增设堂食区

旧年 6 月，泸溪河就曾试水调处店模式，打出"品茶饮咖，点心慢吃"的标语。

如今，泸溪河再次押注调处店，在南京对原有门店全新升级，打造世界首家双层调处店——文范路店。

这一次，泸溪河在空间高下足了功夫。门店全体遴选簇新绿与实木元素，搭配原木暖颜色，全体先锋感饱和。进口处的双拱门商酌别具一格，一旁的守旧绿小推车也成为了自带流量的打卡点。

店内空间比旧例门店更为广博，分为高下两层：一楼售卖现烤点心、茶饮和咖啡；二楼则设为堂食区，配有沙发、桌椅和绿植，氛围感饱和，很稳当年青东说念主自习或拍照打卡。

2、产物扩容：新增面包、蛋糕、可颂等西法糕点，主打当日现制

在产物端，这家双层调处店也作念了全新升级。

领先是品类扩容。除了桃酥、绿豆糕、老婆饼等传统登科点心，门店将黄油年糕、多拿滋等连年来的引流新品摆至显眼位置，同期新增面包、可颂、蛋挞、小贝等西法甜点，SKU 进一步丰富。

其次是制作升级。门店设有明档现作念区域，顾主可以直不雅看到糕点制作的全经由，主打当日现制。

价钱方面依旧不绝泸溪河的亲民策略：多拿滋 9.9 元 / 个、树莓快活果着花挞 7.9 元 / 个、黄油香香大可颂 6.9 元 / 个、厚扒可颂 9.9 元 / 个 ……

3、跨界茶咖：上新 9 款饮品，最贵 9.9 元一杯，现点现作念

与旧例门店只卖糕点的模式不同，这家调处店在一楼罕见辟出一块区域作念茶咖，取名"泸家水铺"，共上新 9 款茶饮和咖啡。

价钱不绝了品牌一贯的亲民阶梯，全线产物最贵不跳跃 9.9 元。

茶饮系列中，桃胶小吊梨、大大一颗柠檬茶、柚见单丛、单丛牛乳茶均为 9.9 元 / 杯，元气红枣桂圆牛乳为 7.9 元 / 杯；

咖啡方面，好意思式 5.9 元 / 杯，茉莉好意思式 6.9 元 / 杯，拿铁 7.9 元 / 杯，茉莉拿铁 8.9 元 / 杯。

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卖了十几年桃酥的泸溪河加码茶咖

在打什么算盘？

茶饮与烘焙的跨界探索，在行业中从未停歇。

从奈雪、喜茶到茶颜悦色、瑞幸，头部茶咖品牌险些齐曾尝试涉足烘焙业态。但是纵不雅全局，这些和会永恒未能确凿构筑起护城河——热度退去后，消耗者的中枢缅思仍停留在茶与咖啡自己。

如今，轮到烘焙品牌反向切入。以泸溪河为代表，不仅在店内增设茶饮咖啡产物线，更开出领有堂食区的双层调处店。

这一次，泸溪河意欲何为？

1、"烘焙 + 茶饮"，走早期奶茶店的老路，探索茶咖业态

茶咖与烘焙，亚博app在基因上有着自然的亲近感。

两者同属悠闲餐饮，消耗场景和客群高度重合，连奶成品、生果、坚果碎等原材料也多有重复。这种自然的契合度，也让"茶饮 + 烘焙"的和会渐成常态。

但与早期茶饮品牌将面包动作"附加品"不同，如今烘焙正从副角迟缓酿成与茶咖场景深度和会的主角。

茶颜悦色以店中店形貌推出"茶颜饼坊"，上架蛋挞、可颂、登科酥饼等超 20 个 SKU；霸王茶姬旗下"超等茶仓"推出多款"民众烘焙"级产物，强调制作的匠心感；

喜茶则开出"喜茶 Lab "烘焙店，专注蛋挞、可颂挞等挞类单品，现在已落地武汉、北京、柳州等地。还有品牌遴荐透顶转型，重仓押注烘焙，有音信称，乐乐茶接下来将转型作念烘焙罕见店，开出以烘焙品类为第一优先级的门店。

另一边，烘焙品牌也在握续反向"浸透"。好利来班师打出新品牌"好茶"，切入新登科茶饮赛说念；旧年，鲍师父也在部分门店低调上线"鲍咖啡"板块，试水咖啡业务。

泸溪河此番走的亦是这条路，在烘焙的主场里，主动引入茶饮和咖啡。效劳如何尚未可知，但这次在烘焙店中加入茶咖，不仅是抵消耗场景的一次补全，亦然为后续全面铺开茶咖业态进行的一次紧要探索。

2、争相开数百平的大店，押注地标式旗舰店

如今，茶饮烘焙行业掀翻了一股"大店昂扬"。

数百遍及米致使上千遍及米的超等门店，在餐饮行业的身影愈发常见。

霸王茶姬在香港开出超 1000 遍及米的"超等茶仓"，更于深圳万象前海落地新式标杆旗舰店；蜜雪冰城世界最大旗舰店也在长沙走路街开业，通盘这个词门店占大地积达 1600 遍及米；同为新登科糕点的鲍师父糕点也在四川宜宾开设了品牌首家千遍及米双层大店。

这次，泸溪河双层调处店的推出，不异是在押注大店。这家双层店承载的，不仅是空间上的扩容，更暗含其策略考量。

其一，大店是品类翻新的检会场。像是蜜雪冰城此前在旗舰店引入零食零卖，便是为了试水"茶饮 + 零卖"的跨界和会；泸溪河这次双层店加入茶饮咖啡和西法糕点，也恰是在探索"烘焙 + 茶咖"的更多可能。

其二，大店是品牌势能的放大器。小店能跑出高坪效，却装不下更多的体验感。当消耗者对餐饮的需求从"吃饱""可口"升级为对空间、场景、酬酢的多重诉求，大店的上风就运行败露了。

这次泸溪河双层店在装修作风上全面焕新，二楼还增设了堂食区，沙发、绿植营造出自习室般的悠闲氛围。

更大的面积、更丰富的产物、更强的打卡属性，让这家店大概自然成为年青东说念主探店、约会的指标地，也大概成为品牌拉升势能、强化心智的紧要形式。

3、不稳当领域复制，双层调处店更像一次业态检会

"老字号只可代表夙昔的色泽，不翻新就会被市集淘汰。"

外部环境的剧烈变化，正让传统烘焙品牌的承压加重。于是，赛说念内头部玩家纷纷寻找解围旅途。

墨茉点心局推出子品牌"软虎虎鲜奶米蛋糕"，以细分品类再度坚苦，如今已在湖南开出 11 家店，市集反响可以；鲍师父则将新登科带出洋门，在新加坡开出国外首店，国内也在积极寻找第二增长弧线，在武汉江汉路开出鲍师父面包专题店；好利来更是接连推出成见店、主题店、跨界店进行探索。

泸溪河遴荐用握续的门店翻新来搪塞。自 2013 年创立以来，品牌握住拓展门店形态：

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旧年 4 月，泸溪河首家手作店在南京新街口开业，主打透明厨房现作念现卖、现制鲜吃。

6 月，世界首家调处店落地南京，主打"品茶饮咖、点心慢吃"；

7 月，上海徐家汇开出世界首家黄油年糕 IP 主题店；

10 月，又在南京推出专为上班族打造的 Express 轻登科店，以簇新绿主颜色搭配工业风元素，试图为白领提供收缩的"第三空间"。

这次推出的双层调处店，不异是品牌升级的又一动作。但从泸溪河一贯的叮嘱来看，这类主题店更多承担着业态检会的职能——试水新模子、测试新品类、探索新场景，不太可能大领域铺开。

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小结

新登科烘焙波涛退去后，行业迟缓归来感性。

泸溪河这次推出双层调处店，在产物线上加入茶饮咖啡，在空间上增设堂食区域，试图通过场景扩容寻找增量。

从手作店到 IP 主题店，再到如今的调处店，泸溪河一直在用多元的门店形态试探市集的范围。

不外，这些店型更多承担着检会田的职能，能否从"样本"跑成"范本"，还有待技术给出谜底。

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